Како се раствара чоколада код куће: савет стручњака

Неке ствари у кувању изгледају такоосновни искусни кухари да им не обраћају велику пажњу. На пример, мало је вероватно да ће рецепт детаљно описати како се раствара чоколада код куће. Међутим, код неискусних домаћица, он често сагорева или се савија у грудима. Али овде, као иу сваком другом случају, неопходне су неке вештине, а онда ће све увек морати да се испостави.

Али пре него што научите како да се талоши чоколадаморате научити како да га правилно изаберете. За ову сврху није свака чоколада погодна, већ само са садржајем какаоа од најмање 50%. Поред тога, не би требало да садржи било какве биљне масти. То може довести до чињенице да се маса једноставно крије током таљења. За потребе кондиторских производа никада се не користи порозна чоколада. Али можете користити млеко или бело за декорацију.

Многи верују да је потребно многовреме. Али, пошто је могуће зауставити чоколадицу за 5-7 минута, то ће запалити дугим боравком на пећи. Чињеница је да "права" чоколада држи свој облик када се загреје. И да бисте схватили да је спреман, морате га спријечити с лопатицом. Такође је веома важно правилно припремити чоколаду за ову процедуру. Мора се сломити или сећи у чипс са ножем. Што су мањи дијелови, то ће лакше и брже бити да се таложи чоколада.

Сада, знајући сва правила, можете наставитисаму процедуру. Искусни кувари нуде неколико начина како се топи чоколадом код куће. Један од њих је водено купатило. Потребно је 2 плоче различитих величина, тако да се оне могу убацивати једни у друге и не додирују дно. У оном што је више, налијте воду, а у другом случају чоколада преломљена на комаде. Сакупљајте водено купатило и, мешајући, растопите чоколаду на 5-7 минута. Веома је важно да се уверите да вода не улази у горњи пан. Иначе, ако се све уради исправно, потпуно ће се замрзнити за 20 минута и поново се може растопити.

Још један популаран начин је коришћењемикровална пећница. Чоколаду нарезали на комаде и ставили 2 минута у микроталасну пећницу уз минималну снагу. У сваком случају не можете га држати дуже, јер се маса може прегријати. Али пошто је могуће растопити млечну чоколаду (или бијелу) на нижим температурама, ова метода није погодна за њих. И слађивачи користе ову опцију само када додају чоколадну масу у тесто. Да би направили накит, користи се само топљена чоколада у воденој купки.

Понекад постоје савети о томе шта можете да урадитеочистити чоколаду директно на штедњаку, међутим, без довољно искуства, боље је да то не урадите. За почетнике, ова метода је погодна само ако је потребно кување са кремом или уљима. Прво треба да их загрејете до цурења, а затим брзо мешајте комаде чоколаде. Уклоните посуду из ватре. Чоколадна глазура или ганацхе ће бити спремна.

Сада знате како да стопите чоколадомкућне услове, а моћи ћете украшити било који колач са најсложенијим фигурама или направити десерт. И све ове методе су одличне за припрему фондуе.

</ п>