Маринада за пушење рибе: карактеристике кувања, најбољи рецепти и рецензије

Пушење је посебан третман меса, рибе, живине, поврћа, воћа са димом, који се формира споро сагоревањем пиљевине.

Процес пушења даје производу укус у устаарома, јединствени укус, прекрасна боја. Наравно, пршута, кобасица, лосос шницлу, или третиран дим скуша је вероватно неко неће свидети.

Димљени производи чувају своју свежину и укус дуго времена. Током прераде дима, бактерије су убијене, производи делимично изгубе влагу и могу се очувати.

Наши примитивни прециекстракција на отвореној ватри, односно, ангажована је у пушењу. Од тада, људи су пронашли разне маринаде и рецепте за пушење рибе, меса и других деликатеса.

Методе пушења

Специјални укус и мирис производа изложенихпушити, дати феноле, сирћетне и мравље киселине, фракције смолних супстанци и алдехиде. Они се производе у процесу посебне топлотне обраде димом током пушења.

Постоји неколико начина пушења, које зависе од температуре дима и трајања третмана:

• хладно,
• вруће,
• полу-пушење,
• мокро.

Свака метода се заснива на принципу константнециркулација дима кроз производ који се припрема, отворени језички пламена нису дозвољени (производ за пушење не треба печити или печенити).

Процес обраде производа са димом направљен је у посебном уређају - димничар.

Који је начин пушења?

Хладно пушење укључује третман димаса температуром од 12 до 24 степени, влажношћу од 75 до 85 процената. Производ под таквим условима се припрема од три до пет дана, понекад процес може трајати неколико недеља. Са хладним пушењем, течност од меса или рибе полако одлази, производи се полако засићују димљеним аромама, дехидрираним, али задржавају масти. Готови производ се чува дуго времена.

Полу-пушење се одвија на тлу од тињајатемпература од 30 до 50 степени, а влажност је већа од 80 посто. Овом методом производ се припрема не више од 24 сата, а рок употребе је не више од двије седмице.

Пуно пушење је најбржи и најлакши начиндобивајте укусну рибу или месо. Процес траје само два или три сата. Пушење производа, које се требају кувати, се јавља на температури од 40 до 60 степени. Да бисте добили комплетно димљени производ који је спреман за јело, процес кувања треба извести на температури од 100 степени. Готови дувански производи се не чувају дуго.

Мокро пушење се користи за убрзавање "зрења" сирових кобасица или шунка. Пушење се врши на температури мраза од око 25 степени и високој влажности (до 100 процената).

Пушење: припрема рибе

Код куће, дим може бити шта год хоће: месо, риба, кобасице, сир, пилетина, поврће и воће.

Најпопуларнији производ за пушење, можда,је риба. Да би припремили квалитетну деликатесу, није довољно имати смоквицу, поставити праву температуру, пружити потребну влажност. Квалитет укуса димљених производа зависи од прелиминарне припреме производа. Важно је одабрати одговарајућу маринаду за пушење рибе.

За све методе пушења требате следити правила:

• рибу треба темељито опрати;
• велика риба за црево, уклонити унутрашњост и главу;
• рибе треба слати (трљати с солом или маринирати у физиолошком раствору);
• Пре пушења у димњацу, припремљена риба мора бити воском.

Испод нудимо неколико једноставних рецепата маринаде за пушење рибе код куће.

Маринада за рибу: универзални рецепт

Нудимо универзалну маринаду за пушењериба код куће. Рецепт је једноставан, захтева мању количину састојака. Прерушено на њој, риба може бити димљена на било који начин (топла или хладна) по вољи.

Обавезни производи:

• риба - два комада средње величине;
• соја сос - једно стакло;
• бело вино (полуслат) - једно стакло;
• лимунска киселина - једна кашика;
• зачињене биље (рузмарин, тимијан), зачини за рибу - по укусу;
• ловоров лист - по укусу;
• шећер - 1/2 или 1 кашика (чај).

Рибе темељно опрати, очистити, ставити у један сат у хладњак.

Растворити лимунску киселину у чаши хладне воде (може се заменити једном чашом природног лимуновог сока).

Поур соја сос, разблажена лимунска киселина, вино у тепихе, додајте зачињене биље и зачине по укусу, шећер, мијешајте све.

Пан са маринадом и ставити на ватру да се загреје (не врије!).

Уклоните посуду од врућине, маринаде да се мало охлади.

Уклоните рибу из фрижидера, направите пресечне резове и убаците ловорике у њих. Онда ставите рибу у маринаду.

Риба мора бити потпуно прекривена маринадом. Ако нема довољно течности, потребно је додатно припремити још један део.

Пуњене рибе маринаде стављене у фрижидер осам или десет сати (дуже, боље).

Извадите рибље качкавице из посуде, прокријте га зачином.

Производ је спреман за пушење.

Предложени маринадни рецепт за пушење рибе у димњацима вам омогућава да добијете мирисну посластицу са деликатним укусом.

Спици маринаде

Да би припремили зачињену маринаду за топлу диману рибу потребно је:

• вода - два литра;
• слана храна - четири кашике (табела);
• лимун - један комад;
• наранџасто - један комад;
• црни лук - два дела;
• лијев лист - шест комада;
• шећер - две кашике (чај);
• мљевени цимет - по укусу;
• попрска земља (црвена, црна) - по укусу;
• рузмарин, жалфија, тимијан - по укусу.

Рибе темељито очистити, очистити, црево, уклонити главу, ставити у фрижидер један сат.

Лимун, наранџасто, исецкати великог лука.

Сипајте воду у посуду, ставите на ватру, доведите у врелину.

У врелу воду излијете сољу, шећер, ставите сјебани лук, наранџасто, лимун, ловор, лист паприке, цимета и биљака. Маринада кувати око 10 минута.

Скините пан од врућине, хладите маринаду.

Уклоните рибу из фрижидера, покривајте хладном сланом водом, оставите 10 или 12 сати да маринирате.

Извадите киселу трупку из сланог раствора, оставите два сата у ваздуху.

Да пушим топло.

Пикантна маринада за вруће димљене рибе вам омогућава да добијете деликат са деликатним укусом и ароматичном аромом.

Маринирање за хладно пушење (дуго)

Било која риба је погодна за пушење рибе хладно, али боље је дати шаран, скуша, лосос и шаран.

Пре хладног пушења, риба треба слати. Ова процедура дезинфицира и дезинфицира рибље трупе из бактерија и паразита.

Постоје два типа саљења (маринирања) рибе пре пушења на хладан начин.

Прва метода подразумева испуштање пречишћене рибе у густом физиолошком раствору. Да би га припремили, требало би растворити 100 грама соли у једном литру воде.

Припремљени трупови савијени у контејнеру, прелијтераствор и оставити на хладном месту 12 или 14 сати. Један дио рибе треба да има половину раствора, односно један литар рибе треба да узме 1,5 литре течности.

Брзо маринирање за хладно пушење

Други метод подразумева следећи рецепт за маринаду за хладно-димљене рибе.

Обавезни производи:

• слана храна - од обрачуна 200 грама по литру воде;
• бела паприка (црна, бела) и мирисна - по укусу;
• лишће лова - неколико комада;
• мушкатни орах - по укусу;
• оригано - по укусу;
• мајчина душица - по укусу;
• копер - по укусу.

Маринада се припрема из израчунавања: за један килограм рибе је потребно 1,5 литара раствора.

Потребна количина воде да се раствори со, додао зачини. Очишћене и разрушена риба за припремљену маринаду за два сата.

Затим уклоните труп из течности, везати га низом и оставити га на отвореном око сат времена. Риба се мора осушити. Онда можете започети процес пушења.

Савети су искусни

Рецепти за припрему маринаде запретјеривање рибе пре пушења пуно. Изнад је неке од најједноставијих, али ће вам такође дати укусну и мирисну косу. Припремите деликатесно код куће није тешко. Због тога није неопходно ићи на риболов или купити свеж улов, чак је и замрзнута риба из супермаркета прилично погодна за пушење. Смокехоусе може бити изграђен из канте или других импровизованих контејнера. Како кажу: "Било би жеља ..."

У својим прегледима, љубитељи рибе препоручују:

• за пушење боље је изабрати рибу свеже масти;
• врло укусни димљени производи се добијају од скуша, шарана, скуше;
• Многи верују да се идеални производи добијају од бакалара, шишмиша, смола;
• ружичасти лосос и лосос кад су димљени суви, али укусни, не једете пуно;
• пожељно је пушити на јеленој пиљевини;
• Риба врућа димљена укусна другог дана након кувања;
• чак и најједноставнији краставац или краставица чине димљену рибу деликатност.

Бон аппетит и укусни улов!